ХАРАКТЕРИСТИКИ

   Сельскохозяйственные районы США значительно различаются по своим топографическим, почвенным и климатическим условиям. Пшеница выращивается в большинстве из 50 штатов США. Разновидность и объем производства пшеницы весьма различаются в зависимости от района. Каждый из многочисленных сортов пшеницы относится к одному из шести типов, в соответствии с требованиями к стекловидности, цвету зерна и агротехническим условиям. Определенному типу присущи однородные мукомольные и хлебопекарные признаки, на которые подразделяется вся пшеница.

   К мягкой пшенице относятся следующие американские типы: "твердозерная краснозерная озимая" (Hard Red Winter, сокр. HRW), "твердозерная краснозерная яровая" (Hard Red Spring, сокр.HRS), "мягкозерная краснозерная озимая" (Soft Red Winter, сокр. SRW), "мягкозерная белозерная пшеница" (Soft White, сокр.SW) и "твердозерная белозерная пшеница" (Hard White, сокр. HW), к твердой пшенице - пшеница дурум (Durum).

   В США мягкая пшеница классифицируются по признаку твердозерности, и в названии типов это определение стоит на первом месте: твердозерная (hard) или мягкозерная (soft) пшеница. Это важно, т.к. вследствие различий в технологических свойствах твердозерные и мягкозерные пшеницы используются по различным целевым назначениям. Твердозерные пшеницы, характеризующиеся хорошими мукомольными качествами, используют для производства высококачественных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста, в том числе, мелкоштучных изделий. Мягкозерные пшеницы используют для производства плоского хлеба, а также для производства мучных кондитерских изделий, крекеров, вафлей и сухих завтраков.